本文由舌尖上的安全独家原创，未经允许任何商业不得导语：喜欢吃香肠的朋友，爱的一定是香肠刚咬下去肉汁四溢的感觉。被肠衣紧紧包裹住的肉馅香气流出，无论是水煮、煎烤还是炒菜烧菜，香肠在人们的生活中已经成为最平民的食物。但有人直言，香肠属于腌制类食物，其实就是垃圾食品。那么，你们是怎么看待香肠的呢？

　　意大利香肠

　　我国的香肠品种众多，广东的腊肠甜香迷人，用酒下去腌制。腌好的腊肠可以炒菜，可以做煲仔饭，加热后的腊肠散发出浓烈的酒香味，吃起来富有嚼劲。四川香肠带着浓烈的火辣味，肉量实在，口味偏咸，适合下饭，吃起来回味无穷。哈尔滨红肠来源俄罗斯，熏烤的味道非常浓，最适合下酒。

　　广式腊肠

　　川式香肠

　　但无论是哪种香肠，它们都必须使用一种东西，将里面的肉馅包裹起来，那就是肠衣，也就是香肠外面那层透明的“膜”。虽然被叫做肠衣，但是肠衣真的是用动物的肠子来制作的吗？实际上，询问了内行人后，我们才知道，世界上用于制作香肠的肠衣分为天然的和人造的。我国的香肠外皮，可不是用天然的肠衣制作的。

　　香肠

　　世界上的高端香肠，选用的肠衣通常是天然的羊肠衣。这种肠衣口感清脆，口径较小，适合制作精致的高档香肠。羊肠衣还根据不同规格、尺寸、皮质等分成不同等级和不同规格。目前中国是世界上天然羊肠衣的最大出口国和原料地，但是这些精美的羊肠衣并不在中国使用，而是销往欧洲国家和日本。

　　德国香肠

　　天然羊肠衣因为弹性大，能让肉馅和肠衣紧紧贴住。好处就是香肠经过蒸煮煎烤后都不会损坏，再加上羊肠衣上有天然的气孔，有良好的渗透性，最适合制作香肠。所以很多德国、意大利的风味香肠只用羊肠衣来做，这也导致羊肠衣的价格较高，是“食品界的软黄金”。

　　等级低一些的香肠，则是使用天然猪肠衣。猪肠衣的口径更大，皮质更加坚硬，口感不如羊肠衣那般爽脆。猪肠衣有时候会出现咬不烂的现象，所以绝不能在高档餐桌上出现。目前国内家庭自制香肠使用的肠衣，多是猪肠衣，价格比较亲民，做出来的香肠成本也比较便宜。除了中国以外，美国这个热爱吃热狗的国家也是猪肠衣的消耗大国。

　　自制香肠

　　我国工业化制作香肠，使用的最多的是人造肠衣。其中最突出的一款叫做“人造胶原蛋白肠衣”，我们在市面上常见的脆皮肠、台湾烤肠、大肠包小肠等香肠，都是用这种人造肠衣制作的。做出来的香肠口感自然是没有上面用羊肠衣和猪肠衣制作出来的香肠好吃，但是胜在成本很低，获得利润比较高，所以在中国已经形成一条产业链和利益链。

　　烤肠

　　结束语：现在你们知道了吧，我们常吃的香肠外面那层透明的皮，其实还有很多文章，甚至能做成一条产业链出来。如果喜欢吃香肠，建议在购买的时候看看配料表，选择最适合自己的香肠。

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